La recette du fish & chips tout droit venue du Royaume-Uni

Le fish and chips, véritable institution culinaire britannique, est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de la culture populaire d’outre-Manche. Découvrons ensemble comment préparer ce délice croustillant et savoureux, directement inspiré des meilleures « chippies » du Royaume-Uni.

Un peu d’histoire

Avant de plonger dans la recette, faisons un petit détour par l’histoire. Le fish and chips est né au milieu du 19ème siècle, fruit de la rencontre entre la tradition juive du poisson frit et celle des frites belges. Ce plat bon marché et nourrissant est rapidement devenu un favori de la classe ouvrière britannique, avant de conquérir toutes les couches de la société.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poisson :

• 4 filets de cabillaud ou d’aiglefin (environ 150g chacun)
• 200g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 300ml de bière blonde
• Sel et poivre

Pour les frites :

• 1kg de pommes de terre (variété Maris Piper idéalement)
• Huile de tournesol pour la friture

Pour servir :

• Petits pois écrasés à la menthe (optionnel mais traditionnel)
• Sauce tartare
• Quartiers de citron

Préparation

Les frites :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez-les soigneusement.
3. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 130°C.
4. Plongez les frites par petites quantités et faites-les précuire pendant 5 minutes. Elles ne doivent pas dorer.
5. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

La pâte à frire :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, une pincée de sel et de poivre.
2. Ajoutez progressivement la bière froide en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
3. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Le poisson :

1. Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.
2. Faites chauffer l’huile de friture à 180°C.
3. Trempez chaque filet dans la pâte à frire, en vous assurant qu’il est bien enrobé.
4. Plongez délicatement le poisson dans l’huile chaude et faites-le frire pendant 5-6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
5. Égouttez sur du papier absorbant.

Cuisson finale des frites :

1. Augmentez la température de l’huile à 180°C.
2. Plongez à nouveau les frites précuites et faites-les dorer pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
3. Égouttez et salez immédiatement.

Dressage et service

Servez immédiatement le poisson frit accompagné des frites croustillantes. Traditionnellement, le fish and chips est servi enveloppé dans du papier journal (non imprimé !), mais une assiette fera très bien l’affaire. Accompagnez de quartiers de citron, de sauce tartare et, pour une touche vraiment britannique, de petits pois écrasés à la menthe.

Quelques astuces pour un fish and chips parfait

1. La qualité du poisson est primordiale : choisissez du poisson frais et ferme.
2. La température de l’huile est cruciale : utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision.
3. Ne surchargez pas votre friteuse ou votre casserole, cela ferait baisser la température de l’huile.
4. Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez remplacer une partie de la bière par de l’eau gazeuse très froide.
5. Servez immédiatement après la cuisson pour profiter au maximum du croustillant.

Variantes et accompagnements

Bien que la recette traditionnelle soit délicieuse, n’hésitez pas à expérimenter :

• Essayez différents types de poisson : le merlan ou la plie sont d’excellentes alternatives.
• Pour une version plus légère, vous pouvez cuire le poisson au four après l’avoir enduit d’une fine couche d’huile.
• Accompagnez votre fish and chips de pickles, d’oignons vinaigrés ou même d’une sauce curry pour une touche plus exotique.

Préparer un authentique fish and chips britannique chez soi est un véritable voyage culinaire. Avec ses saveurs simples mais réconfortantes, ce plat emblématique est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. Alors, enfilez votre tablier, sortez votre friteuse, et transportez-vous le temps d’un repas dans un « chippy » londonien !

N’oubliez pas, la clé d’un bon fish and chips réside dans la fraîcheur des ingrédients et le timing de la cuisson. Avec un peu de pratique, vous maîtriserez bientôt cet art culinaire britannique. Bon appétit, ou comme diraient nos amis d’outre-Manche : « Enjoy your meal! »